Hylke van Sprundel kwam in 1993 van de Toneelacademie Maastricht met een nominatie voor de Henriëtte Hustinxprijs. Hij speelde daarna bij het Nationale Toneel in  

Duifje Klok, Britannicus, Ion, Mystiek Lichaam, Bash, Troilus en Cressida, Eind Goed Al Goed, Julius Ceasar en Hamlet. 
 
Vanaf 1999 speelde hij bij verschillende gezelschappen zoals onder andere Het Zuidelijk Toneel, Toneelgroep Oostpool, Theatergroep Suburbia, Theater Artemis, KwattaHet Toneel Speelt. 

Bij De Paardenkathedraal speelde hij de rol van Puck in Midzomernachtsdroom van Shakespeare. Deze theatervoorstelling behaalde de NRC Publieksprijs 2002. Ook vertolkte Hylke een rol in een Engelse versie van de jeugdvoorstelling King A in The New Victory Theatre te New York.

Later was Hylke te zien in de Nederlandse versie van de musical Warhorse, in Baantjer II en in Juni, een locatievoorstelling van het Zeelands Nazomer Festival naar het boek van Gerbrand Bakker. 
 
Op televisie vertolkte Hylke de rol van Prins Bernhard in de EO-serie Juliana, en speelde hij de hoofdrol in de NCRV-dramaserie Zebra. Ook was hij te zien als dokter Jurriaan in de NET5-komedieserie S1ngle.  

Gastrollen had Hylke in onder meer Baantjer, Grijpstra en de Gier, Flikken Rotterdam, Heer en Meester, Flikken Maastricht, Smeris, Nieuwe Buren en Als de Dijken breken, De Spa en Centraal Medisch Centrum, Zomer in Zeeland en Van Der Valk. Later volgden er rollen in de series Vliegende Hollanders en Hoogvliegers.

Dit jaar is hij onder meer te zien in de bekende dramaserie Oogappels onder regie van Will Koopman. 

Hylke is tevens voice-over en daarom met regelmaat te horen in o.a. diverse commercials, zowel op radio, tv als online.