Gonca de Haas studierte von 2006 bis 2010 an der renommierten Otto-Falckenberg-Schule in München. 

In Hördur – Zwischen den Welten spielte sie ihre erste Kinorolle. Der Film feierte Premiere auf den Internationalen Hofer Filmtagen und erhielt von der Deutschen Film- und Medienbewertung (FBW) das Prädikat besonders wertvoll. 2017 übernahm sie in Thomas Imbachs Schweizer Film Glaubenberg, die Rolle der LKW-Fahrerin Ebru. Die Premiere erfolgte im August 2018 am Locarno Film Festival. Der Film erhielt den Zürcher Filmpreis 2018. Im gleichen Jahr übernahm sie eine Episodenhauptrolle in der französischen Canal+ Fernsehserie Büro der Legenden und überzeugte auf Kurdisch. 

In dem Kinofilm Im Feuer-Sisters Apart spielte sie die verlorene Schwester Dilan Xani, die sich den Peschmergakämpferinnen angeschlossen hat, um den Islamischen Staat zu bekämpfen. Der Film feierte auf der Berlinale 2020 seine Weltpremiere in der Sektion Perspektive Deutsches Kino und erhielt 2023 den Grimme-Preis. 

De Haas erhielt von 2019 bis 2020 ein Stipendium für die Drehbuchwerkstatt der HFF München um ihr Drehbuch ANNA VATER KIND zu entwickeln. Seither ist sie auch als Drehbuchautorin tätig.