Stephan Wolf-Schönburg ist als Diplomatensohn in Bonn, Washington D.C. und Kairo aufgewachsen.
Nach Abschluss seiner Ausbildung am Max-Reinhardt-Seminar in Wien 1986 hat er ebendort u.a. an Taboris Theater „Der Kreis“ sowie am Volkstheater gearbeitet. Anfang der Neunziger kam er nach Berlin um an der Schaubühne zu arbeiten und begann auch im Film- und Fernsehbereich tätig zu werden.
Seine Theaterarbeit führte ihn u.a. auch zu den Salzburger Festspielen, dem Zürcher Schauspielhaus oder auch dem Braunschweiger Staatstheater, dem Maxim Gorki Theater und der Neuköllner Oper und zur Zusammenarbeit mit Tatjana Rese, Luca Ronconi, Karin Koller, Andrzej Wajda, Andreas Gergen, Ofira Henig u.a.
Bei Film und Fernsehen arbeitete er mit Regisseuren wie Jean-Marie Straub und Danièle Huillet, Armin Mueller-Stahl, H-C Blumenberg, Vivian Naefe, Paul Greengrass, Iftach Illouz und Bille Eltringham.
Als Sprecher arbeitet er u.a. für den rbb (Ohrenbär), Arte, 3sat, SWR und WDR.
Von 2008-2011 unterrichtete er bei mehrfachen Aufenthalten die Schauspielstudenten des Freedom Theatres in Jenin/Palästina.
Beeinflusst durch seine Unterrichtsarbeit in Palästina am Freedom Theatre in Jenin, hat er sich in 2011 auch der Friedensarbeit zugewandt und an der, vom forumZFD betriebenen, Akademie für Konflikttransformation die Ausbildung zum Friedens- und Konfliktberater abgeschlossen.
2012 war er Gastdozent für Studenten der Theaterwissenschaft. an der Universität Leipzig.
Als Regisseur inszenierte er u.a. am Landestheater Detmold und am Theater der jungen Welt in Leipzig, wo er auch sein Stück "Der Vogel Anderswo" zur Uraufführung brachte